Jamie Oliver 7 IDEIAS - Porto Editora

JAMIE APRESENTA O NOVO LIVRO

«As minhas soluções especialmente para si.

7 Ideias existe para lhe dar novas ideias para pôr em prática com os ingredientes que já conhece e adora. Este livro pretende oferecer-lhe soluções que derrubem quaisquer barreiras, mantendo a simplicidade e sendo uma enorme fonte de inspiração no campo da alimentação para todos os dias da semana.»

Ver aqui a biografia de Jamie Oliver.

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RECEITAS

Experimente 4 deliciosas combinações de sabores!

COGUMELOS ESCONDIDOS

MOLHO CROCANTE DE ALHO, CEBOLA & CERVEJA PORTER AROMATIZADO COM ALECRIM

Para 4 pessoas 1 HORA E 15 MINUTOS

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INGREDIENTES

4 ovos grandes
175 g de farinha
175 ml de leite gordo
4 cogumelos portobello grandes
2 cebolas
4 pés de alecrim
250 ml de cerveja Porter suave
2 dentes de alho

Pré‐aqueça o forno a 200 °C. Bata os ovos com 150 g de farinha, 1 pitada de sal marinho, o leite e 2 colheres de sopa de água até obter um polme aveludado e reserve.

Retire as peles aos cogumelos e reserve‐as. Disponha os cogumelos, com os chapéus virados para baixo, numa assadeira antiaderente grande, regue‐os com 1 colher de sopa de azeite e tempere‐os com sal e pimenta‐preta. Leve a assar no forno durante 30 minutos. Entretanto, para o molho, descasque as cebolas, lamine‐as finamente com as peles dos cogumelos reservadas e coloque tudo numa caçarola em lume brando com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione metade das folhas de alecrim e deixe refogar durante 15 minutos, ou até estar escuro e apetitoso, mexendo de vez em quando. Adicione a cerveja e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, deixe reduzir para metade e envolva a restante farinha. Verta gradualmente 700 ml de água, mexendo com frequência, deixe cozinhar em lume brando até obter a consistência que preferir e, por fim, retifique os temperos. Em seguida, envolva muito bem o alho finamente picado e as restantes folhas de alecrim com um fio de azeite.

Retire a assadeira do forno, transfira os cogumelos para um prato e deixe‐os repousar. Rapidamente, mas com cuidado, verta o polme na assadeira, disponha os cogumelos mais ao centro da assadeira e regue com o azeite aromatizado com alho e alecrim. Volte a levar ao forno durante 25 minutos, ou até ter aumentado de volume e estar dourado. Sirva com o molho.

ENERGIA	GORDURA	GORD SAT	PROTEÍNAS	HIDR CARB	AÇÚCAR	SAL	FIBRAS
410 kcal	18,8 g	4,3 g	15,5 g	45,2 g	9,1 g	1,3 g	3,4 g

separador 7

PORCO COM HOISIN

PÃO FOFO GIGANTE NO VAPOR, GUARNIÇÕES & ACOMPANHAMENTOS

Para 4 pessoas 25 minutos

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INGREDIENTES

250 g de farinha com fermento
1 lombo de porco com 500 g
1 pepino
4 cebolos
200 g de rabanetes
1 alface redonda
30 g de ervilhas com wasabi
4 c. de sopa de molho hoisin

Faça um monte com a farinha numa tigela grande com 1 pitada de sal. Misture com 150 ml de água e trabalhe a massa numa superfície polvilhada com farinha durante 2 minutos; tape‐a e deixe‐a repousar. Remova quaisquer nervos do lombo de porco, corte‐o em dois pedaços e esfregue‐os bem com pimenta‐preta. Coloque os lombos de porco numa frigideira antiaderente com 30 cm de diâmetro em lume médio com 1 colher de sopa de azeite e durante 15 minutos, ou até estarem no ponto, virando‐os com frequência. Com um garfo, raspe a casca do pepino a todo o comprimento e depois lamine‐o finamente. Apare os cebolos e lamine‐os finamente com os rabanetes. Lave a alface e separe as folhas. Triture as ervilhas com wasabi num almofariz.

Transfira os lombos de porco para um prato, deixando a frigideira no lume. Em seguida, com uma colher, espalhe o molho hoisin por cima dos lombos de porco e deixe‐os repousar. Cubra o fundo da frigideira quente com 1⁄2 cm de água. Unte ligeiramente uma folha grande de papel vegetal com azeite e coloque por cima a massa. Com cuidado, tenda‐a até ter 30 cm e faça uns golpes leves para a dividir em quartos. Apare o excesso de papel de maneira a conseguir colocar tanto o papel como a massa na frigideira, tape e deixe cozinhar no vapor durante 5 minutos, ou até estar no ponto. Sirva tudo ao mesmo tempo.

ENERGIA	GORDURA	GORD SAT	PROTEÍNAS	HIDR CARB	AÇÚCAR	SAL	FIBRAS
515 kcal	14,2 g	4,1 g	36,9 g	62,3 g	11,7 g	1,8 g	4,9 g

separador

SOPA DE COGUMELOS ASSADOS

PÃO, CEBOLAS ROXAS, ALHO, TOMILHO & QUEIJO GRUYÈRE

Para 4 pessoas 50 minutos

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INGREDIENTES

2 cebolas roxas
4 dentes de alho
1/2 ramo de tomilho (10 g)
300 g de cogumelos
300 g de pão de massa lêveda de qualidade
1 l de caldo de legumes ou de galinha
70 g de queijo gruyère

Pré‐aqueça o forno a 180 °C. Corte as cebolas descascadas em cubos, lamine finamente os dentes de alho e coloque tudo numa caçarola grande em lume brando com 1 colher de sopa de azeite. Adicione as folhas de tomilho e deixe refogar durante 10 minutos, mexendo com frequência, enquanto lamina os cogumelos e parte o pão em pedaços de 4 cm. Adicione os cogumelos à caçarola, verta o caldo e deixe levantar fervura. Adicione também o pão e a maior parte do queijo ralado. Envolva muito bem, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno durante 25 minutos, ou até estar bem dourado e bem espesso. Retifique os temperos e sirva regado com mais um fio de azeite virgem extra. Puro conforto numa tigela.